Higuma : Economie sur les éponges...
163, Rue Saint Honoré
75001 Paris

Pour resituer le débat, Higuma est un restaurant japonais qui concocte de vrais plats. Vous n’y trouverez pas de sushi, ni d’ailleurs de maki comme dans les autres tôliers de la même ethnie. C’est avec Trazom que je vais aller m’empiffrer de ce sublime et légendaire Riz Chahan (riz cantonais en jap’). Nous nous rendons rue Sainte Anne avant de jeter l’éponge devant le spectacle anxiogène de la file d’attente interminable. Pas grave, j’utilise le vieux cheat mode des familles en emmenant le père Traz au Higuma de la rue St Honoré, qui est bien plus placide question ambiance...

La loi du chaos
Dans la rue Sainte Anne, l’attraction sympa c’est de voir les cuisiniers s’atteler à la réalisation des divers plats devant vous... Mais aussi de remarquer que l’éponge qui sert à récurer l’évier sert également à nettoyer le wok à l’arrache. Glups... Du côté de la rue St Honoré, la présentation du restaurant est moins "bledarde", avec une cuisine qui se pratique hors champ. L’avantage ici, c’est de ne pas humer le graillon en sortant. Bref, un serveur (on les reconnaît à leur blouse diaphane façon Urgence) nous place à une table discrète au fond de la salle. Trazom me fera remarquer que le luminaire utilisé ne flatte que le teint des asiatiques, et que le sol n’a de précieux que le faux marbre qu’il imite. Niveau déco, ils auraient besoin à mon goût d’un bon structuraliste. On nous dépose les couverts puis ensuite, on se retrouve happés dans le vide absolu. Pas une seule autosuggestion du chef ni de petites attentions. Les tôliers s’affairent tels des fourmis en faisant abstraction de notre présence, malgré l’évidence de mes gènes ataviques, qui devraient pourtant jouer en ma faveur. Dix minutes s’égrainent quand soudainement, dans un sursaut d’orgueil, la vitesse du service se met à augmenter extraordinairement, de façon exponentielle… On nous apporte la soupe, puis sans transition les plats pour enfin nous assener un finish move sous la forme du billet d’addition qu’on nous glisse avec indolence sous la carafe d’eau. On est sur le cul.

Le restaurant japonais démiurge
Côté graille, nous fûmes aux anges. Le riz Chahan fut à la fois généreux, bouillonnant et docte dans sa mixité. A vue de nez, il semble être composé de 60% de riz, 3% de gingembres rouges, 15% d’œufs, 5% de petits pois, 8% de dés de viandes de porc rôti et 9% de crevettes XXL. Mais j’ai le compas dans l’œil pour ce genre de chose. C’est simple, même s’il a son propre style graphique, ce riz cantonais ne paie pas de mine face au surpuissant RC de Mirama. Il est même d’une courte tête plus savoureux et roboratif, à mon humble avis, que son concurrent. Le degré de jouissance culinaire est tel qu’on oublie vite la pauvreté du background du resto, le look chirurgical des serveurs ou encore la discrimination éhontée du luminaire. Dans sa chevauchée des Walkyries, Traz a même commandé en sus 2 riz Chahan à emporter, pour les bouffer en fourbe dans son caveau troglodyte d’Ermont Eaubonne. Quand à moi, l’idée de me faire vomir pour pouvoir héberger un peu plus de ce fabuleux riz m’aura traversé l’esprit durant une fraction de seconde. Mais je n’en puis plus. Nos sucs digestifs fonctionnent à plein régime.

Le verdict : Avec une moyenne de plats variant de 8€50 à 10€50, On s’en tire avec une addition assez salée comparé à un bouge de la même nationalité. Mais on en prend pour l’intégralité de sa thune au niveau des papilles gustatives. De plus, même si on devine que les woks de la rue St Honoré n’échappent pas non plus à la règle de l’éponge multitâche, on ne pourra que s’en contrebalancer royalement et continuer à se gorger de ce Chahan jusqu’à ce que mort s’ensuive. En somme, si Higuma est une cantoche qui ne paye pas de mine architecturalement parlant, il explose les sphères iconoclastes de la gastronomie nippone question graille.

Accueil : 2
Les serveurs obéissent à la loi du chaos.

Graille : 5
Un riz Chahan en plein processus de mythification. Je vous conseille également le Katsudon.

Vitesse d’exécution : 3
La rapidité du service suit une courbe en asymptote oblique.

Note finale : 5
Pour moi c’est le meilleur Jap’ de la capitale pour ceux qui veulent échapper au dictat des sushi.

Mais mattez moi ces crevettes ! Elles viennent de Tchernobyl c'est pas possible !!!