La pâte feuilletée (ou feuilletage) est un type de pâte tourée obtenue par pliages successifs de couches de pâte (appelée détrempe) et de matière grasse de même épaisseur. (croyez moi c'est super cimple a faire mais pas pour aujourdhui ^o^)C'est une pâte croustillante et légère, utilisée aussi bien pour la pâtisserie que pour des préparations salées (vol-au-vent, tartes, quiches...). Le feuilletage (réalisé à l'huile) était utilisé par les Grecs et les Arabes. Ce sont les croisés qui l'importèrent en France et en Autriche. Il est à l'origine de nombreuses pâtisseries connues depuis le Moyen Âge, comme le strudel, le baklava, le pithiviers ou le vol-au-vent. (hummm strudellll baveeeee) Cependant, ce feuilletage était réalisé « feuille à feuille », par simple superposition de couches successives de pâtes et de matière grasse.La pâte feuilletée actuelle, réalisée par pliages successifs, remonterait au xviie siècle ou au xviiie siècle. Elle est parfois attribuée à Claude Gellée (dit le Lorrain), alors apprenti pâtissier, qui aurait voulu réaliser un pain spécial pour son père1 ; d'autres l'attribuent à Feuillet, pâtissier du prince de Condé. La technique actuelle a été perfectionnée par Antonin Carême au xixe siècle..................donc ca date pas d'hier quoi, merci WIKI ^o^
Mais pourquoi ça monte comme ça ce genre de pâte?
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