Mirama : Le règne du service minimum
17 Rue Saint-jacques
75005 Paris

Dès l'entrée du restaurant, la nervosité nous gagne. En effet, il faut faire la queue derrière une vingtaine de personnes. Premier gage de qualité avec ce que j'appelle la déco "old school", c'est-à-dire avec le canard laqué et le porc croustillant pendus tels des trophées sur la devanture du bouge. Au bout de 15 minutes d'attente, un serveur nous impose une tablée au sous-sol, dont la déco fait penser irrémédiablement à un caveau troglodyte. La promiscuité sera de mise, avec des compagnons de table plutôt bruyants. Bref, pour un tête-à-tête romantique avec sa copine, passez votre chemin.

Un service particulièrement amorphe
Le serveur se pointe et nous jette les cartes à même la table. Il en fera de même avec les couverts, qu'il posera négligemment sous notre nez, nous sous-entendant de faire le service à sa place. Bref, ça promet. Au bout d'une quinzaine de minutes de patience, les plats débarquent tels Louis XIV à la cours de Versailles. Pour ma part ce sera un riz cantonais à l'aspect fort engageant. Et là, alors que nous étions en pleine débâcle pour ce qui était de l'accueil, on se sent renaître dès la première bouchée de ce riz cantonais que je qualifierai de roboratif et surpuissant. Les divers éléments syncrétiques qui composent le plat semblent être de premier ordre : du porc rôti fondant haut en couleur, des petits pois, des petits morceaux de carottes, de l'oeuf et un riz savoureux, le tout garni d'un finish move à base de crevettes roses de calibre imposant. De plus, la dose est aussi massive que les supposées armes de destruction de l'Irak. On en prend plein les yeux et l'estomac. Le plaisir est turgescent !!!

Une ambiance de kermesse
En revanche, on a oublié de me filer un verre et une carafe d'eau. On m'apportera ces éléments essentiels pour la déglutition seulement au bout de 10 minutes, avec une motivation frisant celle du service public. Les divers protagonistes afférents au restaurant ne maîtrisent pas le dialecte local et communiquent en braillant, faisant naturellement abstraction de la présence des convives. Une source sonore à la fois anxiogène et exogène pour qui est habitué à grailler en paix. Pas la peine d'un second plat : mon ventre n'en peut plus d'extase. Je me prendrai à emporter du porc laqué, histoire de mettre un terme à cette expérience ubuesque. Je me battrai également pour réussir à obtenir l'addition qu'on m'apportera après 3 tentatives infructueuses dans lesquelles je ferai l'expérience de ce que l'on appelle communément "le vent".

Le verdict : avec une moyenne de plats à 8,50 euros, je m'en tire avec une addition relativement salée comparée à celle d'un bouiboui du "13". Mais il est vrai que la bouffe y est succulente, pérorée et élégiaque. Pour vous dire, et pourtant j'en ai fait des restos dans ma vie, il s'agit ici d'un des meilleurs riz cantonais et porc laqué qu'il m'ait été donné de déguster dans ma life. Bref, pour ceux qui privilégient le fond sur la forme, allez y les yeux fermés. Mirama illustre parfaitement la maxime qui dit que derrière un accueil bien rêche se cache le plus souvent une cuisine fine de haute volée.

Accueil : 1
Le minimum syndical voir moins.

Graille : 5
On est proche du nirvana buccal.

Vitesse d'exécution : 2
Les tôliers n'en ont clairement rien à battre.

Note finale : 4
L'un des meilleurs riz cantonais, porc laqué, canard laqué et poitrine de porc croustillante de Paris.